MALAS PRACTICAS DE HIGIENE
Hola a todos. El primer artículo de mi blog, va a tratar
sobre las malas prácticas de higiene en la hostelería. Como bien os conté en la
presentación de mi blog, este es uno de los trabajos que forman parte de clase
y que considero bastante importante, ya que la mayoría de la gente no se puede
llegar a imaginar la clase de malos hábitos que se pueden llegar a practicar en
la cocina. A continuación os dejo el vídeo listo para que lo podáis ver. Os
aviso que es un poco exagerado, son actores pero en realidad, en muchos locales
destinados a la hostelería se llevan a cabo esta serie de malas prácticas.
Errores que se han cometido en el vídeo anterior:
Mala limpieza de las instalaciones, llevan anillos y bisutería, cabellos sueltos,
la camarera no cambia la servilleta, utiliza el mismo paño para varias
funciones diferentes, maneja dinero y demás objetos sin después lavarse las
manos, fuman en cocina, utilizan el teléfono móvil, materiales como tablas de
corte situadas en el suelo y otras de madera, alimentos fuera de refrigeración demasiado
tiempo, utiliza la misma herramienta para varios alimentos sin limpiarlos, no
disponen de un uniforme adecuado para el trabajo, alimentos mal conservados y
mezclados en el interior de las cámaras, productos de limpieza en la zona de
cocina, uso de insecticidas en el interior de la cocina, se tocan la nariz y el
pelo.
Podría continuar con la lista, pero creo que por ahora ya es
suficiente.
Reflexionemos sobre este video.
Hay una serie de fallos como por ejemplo: cortar alimentos
con el mismo cuchillo o utilizar la misma tabla de corte, entre otros, cosa que
no se debería hacer sin un correcto lavado y/o desinfección de los mismos, debido que aunque no lo parezca los alimentos
pueden contaminarse entre sí ( CONTAMINACIÓN CRUZADA ). Cada clase de alimento debería
de tener una tabla de corte específica para ello ( nunca madera ) ya sean
cocinados o sin cocinar. Un alimento cocinado puede contaminar un alimento
fresco
Los ovo lácteos como la mahonesa debe de estar el menor
tiempo posible fuera de una cámara de refrigeración, ya que en cada minuto que
pasa cogen mas temperatura con lo que se consigue que las bacterias se
reproduzcan mucho más rápido y cree consecuencias como la que todo el mundo
conoce como SALMONELOSIS. También añado que cada cámara de refrigeración debe
estar debidamente separada en secciones para distintos tipos de alimentos.
Nunca se ha de llevar el pelo suelto, bisutería, relojes etcétera,
ya que podrían caer a los alimentos e incluso ocasionar un peligro para el
mismo manipulador.
Todos los productos de limpieza se deben de conservar en un
lugar diferente a cocina y sobre todo nunca utilizar insecticidas sobre los
alimentos y utillaje ya que podemos provocar una contaminación química.
La vestimenta de trabajo debe de ser la adecuada: calzado de
seguridad, ropa clara y limpia, gorro, chaqueta de cocina cómoda y a ser
posible larga con el fin de protegernos de quemaduras.
Siempre que se manipule dinero, tabaco, nariz, pelo… se
deben higienizar debidamente las manos y mucho menos fumar dentro de las
instalaciones.
Las instalaciones deben de estar siempre limpias y ordenadas
para su mejor limpieza y desinfección.
Como podéis ver la importancia de las normas de higiene en hostelería
es muy importante, se debe llevar el máximo
cuidado ya sea tanto para la salud del cliente como para la del personal en sí,
reduciendo a su vez los riegos ya sean enfermedades, infecciones o riesgos físicos.
Espero que os haya gustado y sobre todo espero de todos
vosotros que estéis al tanto de que lo que para muchos no es importante y se
cree que son cosas absurdas que seáis conscientes de que prácticas como estas
pueden causar un gran riesgo para nuestra salud. ¿Y QUE HAY MAS BONITO QUE LA
VIDA? PODER DISFRUTARLA COMO SE MERECE.
