MALAS PRACTICAS DE HIGIENE

Hola a todos. El primer artículo de mi blog, va a tratar sobre las malas prácticas de higiene en la hostelería. Como bien os conté en la presentación de mi blog, este es uno de los trabajos que forman parte de clase y que considero bastante importante, ya que la mayoría de la gente no se puede llegar a imaginar la clase de malos hábitos que se pueden llegar a practicar en la cocina. A continuación os dejo el vídeo listo para que lo podáis ver. Os aviso que es un poco exagerado, son actores pero en realidad, en muchos locales destinados a la hostelería se llevan a cabo esta serie de malas prácticas.

Errores que se han cometido en el vídeo anterior:

Mala limpieza de las instalaciones,  llevan anillos y bisutería, cabellos sueltos, la camarera no cambia la servilleta, utiliza el mismo paño para varias funciones diferentes, maneja dinero y demás objetos sin después lavarse las manos, fuman en cocina, utilizan el teléfono móvil, materiales como tablas de corte situadas en el suelo y otras de madera, alimentos fuera de refrigeración demasiado tiempo, utiliza la misma herramienta para varios alimentos sin limpiarlos, no disponen de un uniforme adecuado para el trabajo, alimentos mal conservados y mezclados en el interior de las cámaras, productos de limpieza en la zona de cocina, uso de insecticidas en el interior de la cocina, se tocan la nariz y el pelo.

Podría continuar con la lista, pero creo que por ahora ya es suficiente.

Reflexionemos sobre este video.

Hay una serie de fallos como por ejemplo: cortar alimentos con el mismo cuchillo o utilizar la misma tabla de corte, entre otros, cosa que no se debería hacer sin un correcto lavado y/o desinfección de los mismos,  debido que aunque no lo parezca los alimentos pueden contaminarse entre sí ( CONTAMINACIÓN CRUZADA ). Cada clase de alimento debería de tener una tabla de corte específica para ello ( nunca madera ) ya sean cocinados o sin cocinar. Un alimento cocinado puede contaminar un alimento fresco

Los ovo lácteos como la mahonesa debe de estar el menor tiempo posible fuera de una cámara de refrigeración, ya que en cada minuto que pasa cogen mas temperatura con lo que se consigue que las bacterias se reproduzcan mucho más rápido y cree consecuencias como la que todo el mundo conoce como SALMONELOSIS. También añado que cada cámara de refrigeración debe estar debidamente separada en secciones para distintos tipos de alimentos.

Nunca se ha de llevar el pelo suelto, bisutería, relojes etcétera, ya que podrían caer a los alimentos e incluso ocasionar un peligro para el mismo manipulador.

Todos los productos de limpieza se deben de conservar en un lugar diferente a cocina y sobre todo nunca utilizar insecticidas sobre los alimentos y utillaje ya que podemos provocar una contaminación química.

La vestimenta de trabajo debe de ser la adecuada: calzado de seguridad, ropa clara y limpia, gorro, chaqueta de cocina cómoda y a ser posible larga con el fin de protegernos de quemaduras.

Siempre que se manipule dinero, tabaco, nariz, pelo… se deben higienizar debidamente las manos y mucho menos fumar dentro de las instalaciones.

Las instalaciones deben de estar siempre limpias y ordenadas para su mejor limpieza y desinfección.

Como podéis ver la importancia de las normas de higiene en hostelería es muy importante,  se debe llevar el máximo cuidado ya sea tanto para la salud del cliente como para la del personal en sí, reduciendo a su vez los riegos ya sean enfermedades, infecciones o riesgos físicos.

Espero que os haya gustado y sobre todo espero de todos vosotros que estéis al tanto de que lo que para muchos no es importante y se cree que son cosas absurdas que seáis conscientes de que prácticas como estas pueden causar un gran riesgo para nuestra salud. ¿Y QUE HAY MAS BONITO QUE LA VIDA?  PODER DISFRUTARLA COMO SE MERECE.